Арахіс на кухні

Перу

Арахіс в перуанській кухні відображає суміш національних інгредієнтів та інгредієнтів, привезених європейцями. В одному випадку арахіс обсмажують разом з гострим перцем (обидва родом з Південної Америки) і змішують з смаженою цибулею, часником та олією (усі європейського походження), щоб зробити соус, яким поливають варену картоплю. Ця страва особливо популряно в місті Арекіпа і відоме як «papas con ocopa». Інший приклад поєднує в собі аналогічні суміші з смаженими морепродуктами або вареної куркою, подрібненими у вигляді фрикасе. Ці страви, як правило, відомі як «ajis» (слово, що означає «гострий перець»), такі як «aji de pollo» і «aji de mariscos». Але не всі кухарі використовують арахіс в морепродуктах «ajis».

За часів іспанської колонізації в Перу навчилися використовувати інгредієнти, такі як арахіс, в якості заміни для горіхів, які були недоступні в Перу. Відомо, що іспанська кухня широко використовує мигдаль, кедрові горіхи, і інші горіхи, у вигляді основи або пасти, у поєднанні з рисом, м'ясом і овочами, щоб створювати страви, такі як рисовий плов та ін Проте, мигдаль, кедрові горіхи, каштани, волоські горіхи і т. д. були занадто дорогими або недоступними в Перу.

Ізраїль

Kabukim - арахіс з хрустким покриттям, популярний в Ізраїлі. Kabukim зазвичай продаються за вагою в кутових магазінаах, разом зі свіжими горіхами і насінням, хоча вони також доступні в упаковці. Покриття зазвичай складається з борошна, солі, крохмалю, лецитину, а іноді і насіння кунжуту. Ще один вид арахісу з хрустким покриттям - «Американський арахіс» також вельми популярний в Ізраїлі. Покриття цього продукту тонше, але його складніше гризти. Походження назви неясно.

Інша популярна ізраїльська арахісова закуска називається Bamba. Подібні за формою Cheez Doodles, Bamba робиться з кукурудзи і ароматизується арахісовим маслом.

Індія

В Індійському субконтиненті, арахіс популярний як легка закуску сам по собі. Вживають його, як правило, смаженим і солоним (іноді з додаванням порошку чилі), і часто продають смаженим, в коробках, на північних дорогах, або вареним з сіллю, на півдні. Крім того, з нього роблять маленький десерт або солодку закуску, шляхом обробки рафінованим цукром і неочищеним пальмовою цукром. Індійська кухня використовує смажений, подрібнений арахіс в салатах, його додають цілим (без стручків) з листовими тушкованими овочами. Інше використання арахісового масла - як рослинного масла. Більшість індійців використовують гірчицю, соняшник і арахісове масло для приготування їжі.

Південно-Східна Азія

Арахіс широко використовуються також у кухні Південно-східній Азії, особливо в Індонезії, де його, як правило, додають в гострий соус. Арахіс спочатку прийшов до Індонезії з Філіппін, куди бобові приїхав з Мексики в період іспанської колонізації.

Індонезійські страви на основі арахісу включають gado-gado, pecel, karedok and ketoprak - це всі овочеві салати, змішані з арахісовим соусом і соусом satay.

Малі, Сенегал і Кот-д'Івуар

Арахіс поширений на півдні Малі і прилеглих районах Кот-д'Івуару, Буркіна-Фасо і Сенегал. Арахісовий соус, приготований з цибулею, часником, арахісове маслом (або пастою) і овочами, такими як морква, капуста (кольорова капуста), може бути як вегетаріанською їжею (у арахісі багато білка), так і доданий до м'ясних страв, зазвичай курці.

Замбія і Малаві

Арахіс виступає компонентом декількох типів соусів, що вживаються племенами в Малаві і в східній частині Замбії, і ці страви стали звичайним явищем в обох країнах. У цій області арахіс завжди називали «земляний горіх».

Сполучені Штати Америки

У США, арахіс використовується в цукерках, тістечках, печива та інших солодощах. Він також вживається смаженим і солоним. Арахісова паста є одним з найпопулярніших арахісових продуктів у США. У деяких південних частинах США арахіс кип'ятять протягом декількох годин, поки горіхи не стануть м'якими і вологими. Арахіс також обсмажують у фритюрі.

Варений арахіс

Варений арахіс - це популярна закуска в південній частині Сполучених Штатів, а також в Індії і Китаї. Арахіс також використовуються в Малі з тушкованим м'ясом maafe, і в багатьох соусах з південноамериканськими м'ясними стравами, особливо з кроликом.