Арахіс

Анотація: сайт присвячений арахісу і всьому що з ним пов'язано. На сторінках сайту зібрана різноманітна інформація з арахісу, що стосується історії, походження «горішків»; застосування в різних галузях, вирощування і про властивості земляного горіха, ряд рецептів та багато іншого.

Окрема глава призначена для імпортерів, зацікавлених купити арахіс безпосередньо у виробника. Для таких відвідувачів пропонується інформація про поточні цінах на арахіс різних походжень, дані про постачальників, способи замовлення і пропонується розпочати співпрацю шляхом відправки заявки на розрахунок під конкретний запит .

Що таке арахіс?

Зручний, смачний, здоровий і доступний: чотири слова не часто використовуються разом. Але всередині цих невеликих ядра, ви, ви знайдете все це і багато іншого. Арахіс - номер один серед споживаних горіхів в США, і тому його можна знайти майже скрізь. Арахіс дуже поживний, він має високу енергетичну цінність. Всього лише жменя арахісу є прекрасним джерелом білка і клітковини на цілий день. Разом з трохи менше 200 калоріями, ви отримаєте багато високопоживних речовин додачу.

Арахіс, або земляний горіх (Arachis hypogaea), є одним з видів бобових, тобто членом сімейства «боби» (Fabaceae). Арахіс, найімовірніше, вперше почали вирощувати в долинах Перу. Це однорічна трав'яниста рослина, що виростає в довжину від 30 до 50 см. Листя супротивні, перисті з чотирма листочками (дві протилежні пари), кожен листочок має розмір від 1 до 7 см в довжину і від 1 до 3 см в ширину. Арахіс росте дуже незвичайним способом. Він фактично починає рости як квітка, який через свого великої ваги, нахиляється до землі. Квітка зрештою заривається в землю, де дозрівають самі плоди арахісу. Квіти мають типову для бобових форму, від 2 до 4 см у поперечнику, жовті з червонуватими прожилками. Hypogaea в перекладі з латині означає «під землею», після запилення квітки стебло подовжується змушуючи його зігнутися, поки зав'язі не торкнуться землі. Тривале зростання стебла штовхає зав'язь під землю, де зрілий плід розвивається в бобових стручках, арахіс - класичний приклад геокарпія (спосіб поширення плодів у рослин методом впровадження зав'язі в грунт). Стручки зазвичай бувають 3 до 7 см довжиною, містять від 1 до 4 насіння. Оболонка (стручок) арахісу жилава, має світло-коричневий колір, містить два або три ядра арахісу. Кожне ядро овальної форми, складається з двох не майже білих часток, покритих коричнево-червоною шкірою. Арахіс має характерний, з домішкою масляного і горіхового смак.

Арахіс відомий під різними назвами в усьому світі як «земляний горіх» або «земляний горох». Він є одним з найпопулярніших горіхів. Слово земляний горіх (англ. goober) походить від «нгуба»- ім'я арахісу мовою банту, якою розмовляють у деяких частинах Африки. Арахіс відомий в науці як Arachis hypogaea. Арахіс відомий під багатьма іншими місцевими назвами, такими як земляний горіх, земляний горох, мавпячий горіх, карликовий горіх і свинячий горіх. Слово «арахіс» часто вживається в переносному сенсі «дешевий, дрібний, другорядне».

Генетика арахісу.

Культурний арахіс - це амфідіплоід або аллотетраплоід. Це означає, що рослина має два набори хромосом з двох різних видів, як вважають, це види А. duranensis і А. ipaensis. Ці види, ймовірно, були об'єднані в дикому середовищі, і сформували тетраплоїдних вид А. Monticola, які привів до окультурення арахісу. Процес такого окультурення міг мати місце в Парагваї або Болівії, де дикі види рослини присутні і сьогодні. Багато доколумбові культури, такі як Моче, зображували арахіс на своїх малюнках. Археологи на сьогоднішній день мають найстарішими зразками арахісу, яким нараховується до 7600, вони були виявлені в Перу.

У горіхах арахісу при неналежному догляді і поганий обробці можуть утворюватися шкідливі для людини речовини - афлатоксини. У ньому можуть бути присутніми афлатоксини В1, B2, G1 і G2- всі вони є мікотоксинами, які виробляються трьома видами цвілі: Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus і Aspergillus nomius. Афлатоксин В1 є найбільш характерним для арахісу, але зустрічається і в кукурудзі. Цей афлатоксин потрапляє в організм головним чином при вживанні забрудненої кукурудзи, арахісу та виробів з них.

Застосування арахісу.

Арахіс знаходить безліч застосувань. Ці смачні горішки можуть бути з'їдені прямо їжу, також вони використовуються в рецептах, з них роблять розчинники та олії, вони використовуються в макіяжі, в медикаментах, в текстильних матеріалах, з них виробляють арахісове масло, і багато іншого. Популярні кондитерські вироби, виготовлені з арахісу, включають солоний арахіс, арахісове масло (бутерброди, арахісові цукерки, печиво з арахісовим маслом), арахісову крихту, і очищені горіхи (звичайні / смажені).

«Горішки» арахісу самі по собі є одним з найпопулярніших горіхів у світі. Їх часто їдять в якості закуски, подаються в коктейлях і іноді додаються як гарнір до обідів. Солоний арахіс, як правило, обсмажують в олії і упаковують в невеликі роздрібні поліетиленові пакети або герметичні банки. Сухий смажений, солоний арахіс, також продається в значних кількостях. Арахіс часто виступає основним інгредієнтом в горіхових сумішах через його дешевизну в порівнянні з бразильськими горіхами, кешью, волоські горіхи, та ін З корисних жирів, білків і клітковини в арахісі багато мікроелементів і біологічно активних компонентів, арахіс може допомогти поліпшити ваше самопочуття щодня. Більшість харчових пірамід і дієт, які були розроблені для різних культур і груп населення, щоб допомогти нам перейти на здорове харчування на щоденній основі, включають арахіс. У їжу вживають арахіс, як у сирому, так і в підсмаженому вигляді. Широко використовується для виготовлення кондитерських виробів.

Арахісове масло, з приємним горіховим смаком, за своїми якостями не поступається оливковому, застосовується у виробництві високоякісного маргарину і шоколаду. З макухи після витягання масла виготовляють халву, дешеві сорти шоколаду, цукерок, а також борошно, яка йде на приготування бісквітного тіста, тортів і ін Наприклад, в США, арахіс і арахісова паста (peanut butter) є найбільш популярними горіховими продуктами і складають 67% всього споживання горіхів і горіхових продуктів. Хоча арахісове масло вже стало традиційним складовим похідних обідів з-за високого вмісту в ньому білка і тому, що він добре зберігається протягом тривалого періоду часу. Хоча первинне використання арахісового масла все-таки було на домашніх бутербродах, сьогодні воно у великих кількостях використовуються також в комерційному виробництві бутербродів, цукерок, хлібобулочних та кондитерських виробів.

Варений арахіс - це теж смачні ласощі, для його приготування беруться неочищені зелені горіхи, їх варять в розсолі і їдять в якості закуски, в основному в Сполучених Штатах. Зовсім недавно з'явилися рецепти смаженого арахісу, і зараз з'їдаються не тільки горіхи, але і оболонка (лушпиння). Арахіс також використовуються в найрізноманітніших інших областях, таких як виробництво косметики, нітрогліцерину, різних пластмас, барвників і фарб.