Індичка фарширована печінкою й арахісом
Інгредієнти, використовувані в рецепті:
- індичка - 4-4.5кг
- печінка індички або іншої птиці - 400г
- арахіс - 300г
- білий хліб (скибочка)- 2 шт.
- яйце - 2 шт.
- рослинне масло - 200 мл
- великі гриби - 20 шт.
- ріпчаста цибуля - 2 шт.
- бруква - 1кг
- мука - 1 / 2 ст. л.
- вершкове масло - 120г
- бульйон - 1 л
- рис - 200г
- вино - 1 склянка
- панірувальні сухарі - 30г
- естрагон - 30г
- сіль і перець - за смаком.
Приготування:
Оброблену і вимиту індичку обсушити кухонною серветкою і обережно, обома руками, вийняти грудну кістку. Припущені в маслі з дрібно нарізаною цибулиною печінку пропустити через м'ясорубку разом з замоченим в молоці хлібом, змішати з естрагоном, сіллю і перцем, з підсмаженою і змолоти арахісом і двома яйцями. Отриманим фаршем начинити індичку і зашити.
Посолити, покласти на деко, полити олією і поставити в помірно нагріту духовку на 2 години, періодично змащуючи індичку маслом. Готову індичку вийняти, а на деко підлити вино і дати закипіти, після чого соус процідити, остудити, знежирити і подати в соуснику.
Очищену і вимиту брукву обсушити, нарізати брусочками, обваляти в сухарях, обсмажити в маслі, залити бульйоном (0, 5 л) і зварити до готовності. Рис зварити в м'ясному бульйоні (500 мл), а промиті і нарізані скибочками гриби і цибулину стушкувати з маслом (70 г).
Готову індичку розрізати (видаливши нитки) на шматки, укласти на блюдо і гарнірувати бруквою, рисом і грибами.
