Інформація про арахісі
Арахіс (Arachis L.), земляний горіх (перекладне, не народне назв.)- Родова назва рослин із сімейства метеликових (Papilionaceae), або бoбoвиx (Leguminosae). Назва «арахіс» відбувається, ймовірно, від грец. "Павук", за подібністю сітчастого малюнка плодів з павуком.
З дуже нечисленних видів цього роду, властивих в основному Бразилії, один тільки американський земляний горіх, Arachis hypogaea L., добре відомий і поза батьківщиною, і культивується досить обширно в тропічних країнах Америки, Азії та Африки, а в Європі - в Італії, Іспанії і на півдні Франції.
Це однорічна рослина, з гіллястими втечами і двупарно-пір'ястими листям; жовто-червоні квіти розташовані кистями на ніжках по 4-7 в кутах листя; чашечка двогубий, з відігнутим вітрилом (див. опис сімейства метеликових); тільки нижні приносять плоди, а верхні звичайно безплідні. Плоди - роздуті, овальні, 2-4-насіння боби, з паутіністим малюнком, дозріваючи, нахиляються до землі і зариваються в неї, де і дозрівають. Насіння кольором і величиною з квасолину середньої величини містять до 40-50% масла, що нагадує за смаком мигдальне, уживаного як освітлювальний матеріал (в Іспанії), а також і в їжу, як нешкідлива домішка до штучного маргаринового маслу (у значній кількості), до шоколаду і в миловарінні.
Складаючи в тропічній Америці один з головних поживних матеріалів, в смаженому або вареному вигляді, арахіс особливо успішно розводиться нині у Франції, в захищених місцях з рихлим грунтом; при сприятливих умовах дає врожай сам-80-100; насінних вичавки дають крохмальну борошно, дуже схожу з пшеничної, а за багатством (до 40%) протеїну або білкових речовин вони, подібно лляним вичавках, представляють хороший корм.
Арахіс називають ще земляним або китайським горіхом. Він, строго кажучи, не зовсім горіх, т. к. належить до сімейства бобових. Арахіс на тільки самий живильний, але і горіх, від якого абсолютно не повніють. Тому він і став «харчовим фаворитом» всіх зірок світу, моди і шоу-бізнесу. Арахіс, в кількості 20-25 горішків в день нормалізує функції кровотворних органів і.... розгладжує зморшки.
Завдяки своїм цінним якостям і високій поживності харчову цінність арахісу важко переоцінити. У бобах арахісу міститься більше 30% білків, близько 50% жирів, а також, велика частина необхідних для людини вітамінів і мінералів. Високий вміст вітамінів і мікроелементів, велика кількість ненасичених жирних кислот, повна відсутність холестерину і, нарешті, вишуканий смак роблять арахіс незамінним продуктом для повноцінного і здорового харчування.
Арахіс знайшов широке застосування так в харчовому виробництві (кондитерська промисловість), так і як ласощі у бланшувати і обсмаженому з різними добавками вигляді. Основні райони, де виростає арахіс - це Китай, Південна Африка, Індія, Аргентина і США. Основним виробником є Китай. Тому, «китайський горіх» ТМ «Араш» привозить з його батьківщини. Як допоміжний засіб, арахіс використовується при підвищеному вмісті холестерину, безсоння, сильної стомлюваності, а також при ожирінні.
Харчова цінність в 100 г: Білки - 26,0 г. Жири - 48,1 г. Вуглеводи - 8, 6 р. Вітаміни груп В, Е, С - 0,45 мг Мінерали - 12,4 г Енергетична цінність 100 г - 571,0 ккал
Напевно, майже кожна людина знає основні продукти, що вважаються "корисними для здоров'я ". Звичайно, це фрукти і овочі, а також рибні блюда, багаті необхідними для організму речовинами. Але, виявляється, є ще одна категорія харчових продуктів, яка приносить нашому здоров'ю не меншу користь, але про яку дієтологи весь час забувають, прирівнюючи її до "баластної їжі". Мова йде про... горіхах, зокрема - про арахісі.
Як показали дослідження, проведені в Університеті штату Флорида, арахіс украй багатий антиоксидантами - речовинами, що захищають клітки організму від дії небезпечних вільних радикалів. У першу чергу антиоксидантними властивостями володіють містяться в ньому поліфеноли - з'єднання, близькі по хімічній структурі до антіоксидантним компонентів червоного вина, що робить його одним з найбільш ефективних засобів для профілактики серцево-судинних захворювань. До речі, як виявили вчені, після підсмажування арахісу вміст в нім поліфенолів збільшується на 20-25 відсотків, тобто горіхи стають ще кориснішими для здоров'я. А якщо порівняти арахіс по виразності антиоксидантного дії з іншими продуктами, то виявиться, що він разом з суницею і ожиною поступається лише гранату, що є визнаним "лідером" за змістом речовин-антиоксидантів.
Втім, слід зазначити, що вчені не рекомендують зловживати арахісом. Так, звичайно, він, як і інші продукти з високим вмістом антиоксидантів, захищає від різних захворювань, пов'язаних з впливом на організм вільних радикалів - наприклад, атеросклерозу, ішемічної хвороби серця, передчасного старіння і злоякісних пухлин. Але при цьому, на відміну від тих же овочів і фруктів, арахіс достатньо калорійний, і його активне споживання може привести до появи надмірної ваги або навіть розвитку ожиріння. Так що не забувайте про це і прагніть дотримувати відчуття міри.
Китайські вчені підтвердили, що виявлені в 1990 році в одній із стародавніх імператорських гробниць залишки злакових є арахісом. Таким чином, можна зробити висновок про те, що арахіс як сільгоспкультури вже вирощували в Китаї більше 2100 років. "Версія про те, що арахіс був завезений до Китаю з Південної Америки в XVI столітті, виявилася недостовірною",- сказав заступник директора Музею-гробниці імператора Цзінді династії Хань Ван Баопін.
Вчений зазначив, що насіння та зерна окультурених злакових були знайдені ще в 1990 році. Серед них були виявлені зерна рису, пшениці, гаоляна та ін Досліджуваний зерновий матеріал давнину був потім переданий в Сіаньскій центр з оцінки пам'яток культури. Дослідження, однак, вимагало тривалого часу, і лише днями вчені прийшли до висновку, що об'єктом вивчення є залишки ядер арахісу.
