Промислове використання арахісу

Арахіс культурний - однорічна рослина з гіллястими втечами і двупарно-пір'ястими листям; жовто-червоні квіти розташовані кистями на ніжках по 4-7 в кутах листя; чашечка двогубий, з відігнутим вітрилом (см. опис сімейства метеликових); тільки нижні приносять плоди, а верхні звичайно безплідні.

Плоди - роздуті, овальні, 2-4-насіння боби, з паутіністим малюнком, дозріваючи, нахиляються до землі і зариваються в неї, де і дозрівають. Насіння величиною із середнього розміру квасолину містять до 40-50% масла, що нагадує за смаком мигдальне, уживаного як освітлювальний матеріал (в Іспанії), а також і в їжу, як нешкідлива домішка до штучного маргаринового маслу (у значній кількості), до шоколаду і в миловарінні. Забарвлення насіння арахісу темно-червона або світло-рожева, пігмент який надає шкірці такий колір захищає від комах, при потраплянні в ШКТ людини може викликати легке отруєння (діарею), легко видаляється при замочуванні.

Складаючи в тропічній Америці один з головних поживних матеріалів, в смаженому або вареному вигляді, арахіс особливо успішно розводиться нині у Франції, в захищених місцях з рихлим грунтом; при сприятливих умовах дає врожай сам-80-100; насінних вичавки дають крохмальну борошно, вельми схожу з пшеничної, а за багатством (до 40%) білка вони, подібно лляним вичавках, представляють хороший корм.

Ядра арахісу знаходять безліч застосувань. Вони можуть бути просто з'їдені як смачні горішки. Також вони використовуються в рецептах, з них роблять розчинники і масла, їх використовують в макіяжі, в медикаментах, текстильних матеріалах, арахісової пасти (peanut butter), а також вони мають безліч інших застосувань. Популярні кондитерські вироби, виготовлені з арахісу включають солоний арахіс, арахісову пасту (бутерброди, арахісові цукерки, печиво з арахісової пастою, тощо), арахісові крихти і очищені горіхи (звичайні / смажені).

Арахіс сам по собі є одним з найпопулярніших горіхів у світі. Ці горішки часто їдять в якості закуски, які подаються на вечірках, іноді їх додаю в якості харчової гарнір з обідом. Солоний арахіс, як правило, смажать в олії і упаковують в роздрібні поліетиленові пакетики невеликого розміру пакети або герметичні банки. Сухий смажений, солоний арахіс, також продається в значних кількостях. Арахіс часто виступає основним інгредієнтом в змішаних горіхових наборах через його дешевизну в порівнянні з бразильськими горіхами, кешью, волоськими горіхами, тощо Хоча арахісова паста вже стало традиційною їжею в далеких походах тощо через високого вмісту в ній білка і тому, що вона чинить опір псування протягом тривалих періодів часу. Але первинне використання арахісова паста знаходить все-таки в домашньому господарстві, хоча у великих кількостях використовуються також в комерційному виробництві сандвічів, цукерок і хлібобулочних виробів. Варена арахіс отримують шляхом підготовки сирих, неочищених зелених горіхів, їх варять в розсолі і їдять в якості закуски в Сполучених Штатах. Зовсім недавно, з'явилися рецепти смаженого в маслі арахісу, що дозволяє як оболонці, так і горіхам бути з'їденими. Горіхи арахісу також використовуються в найрізноманітніших інших областях, таких як косметика, виробництво нітрогліцерину, пластмас, барвників і фарб.

Хоча ядра арахісу поживні та смачні, як повсякденна їжа, під час експедицій, наприклад, пішки по пустелі або в регіонах при мінусових температурах, наприклад, Північний і Південний полюс, з арахісом була вирішальним фактором між життям і смертю. У таких подорожах, де голод і відсутність належної кількості калорій, необхідних, щоб утриматися від замерзання становили постійну небезпеку. Авантюристи повинні були вирішити, який вибрати тип харчування, який був щільний, при цьому зручний, з високим вмістом білка і калорій, і його можна було б з'їсти в будь-який час без попередньої підготовки. Наступні експедиції тому зупинилися на арахісової пасти в якості ідеального продукту харчування, який звільняє дослідників від складної транспортування і необхідності розпалювати вогонь для приготування їжі (що майже неможливо в умовах холодних полярних вітрів). А також вона відрізняється досить високим вмістом білка і калорій, щоб утримати їх від замерзання до смерті в суворих погодних умовах і заморожують нічних температурах. Арахісова паста було далі популяризувало через швидкості і простоти у використанні, оскільки вона може бути з'їдена під час прогулянки, якщо необхідно.

Арахісове масло (peanut oil)

Арахісове масло часто використовується в приготуванні їжі, оскільки воно має м'який смак і відносно високу точку кипіння. Завдяки високому вмісту мононенасичених жирів, воно вважається більш корисним, ніж насичені масла, і до того ж, воно дуже стійке до прогорклости. Є декілька типів арахісове масла, в тому числі:

- ароматична смажене арахісове масло;

- рафінована арахісова олія;

- екстрачістое масло або олія холодного віджимання;

- арахісовий екстракт.

У Сполучених Штатах, наприклад, рафінована масло арахісу, офіційно виключено зі списку алергенів.

Арахісова мука

Борошно з арахісу містить менше жиру, ніж арахісова паста, і користується популярністю серед кухарів, тому що високий вміст білка робить його придатним як підсилювач смаку. Арахіс борошно використовується в якості харчової клейковини.

Інші області застосування

Арахіс може бути використаний, як і інші бобові та зернові культури, для виробництва безлактозні молочних напоїв, як наприклад, «арахісове молоко». Вершина рослини використовується для виготовлення сіна.

Низькосортний або некондиційний арахіс не підходить для продажу на ринку, його використовують у виробництві арахісове масла. Білковий залишок (макуха) після переробки арахісу на масло використовується як корм для тварин і як добрива для грунту. Низькосортний арахіс також широко продається як корм для садових птахів.

У арахісу є безліч промислових застосувань. Фарби, лаки, масла, шкіряні пов'язки, для полірування меблів, інсектициди і нітрогліцерин роблять з арахісового масла. Мило виробляється з омилення арахісового масла, і багато косметичні засоби містять цю олію і його похідні. Білкова частина масла використовується у виробництві деяких текстильних волокон. Арахісова шкірка використовується у виробництві пластмас, деревних плит, абразивів, паливо, целюлози (використовується при виробництві віскози та паперу) і рослинного клею. Рудольф Дизель запускав деякі з перших двигунів, які носять його ім'я на арахісовій олії і він як і раніше розглядається як потенційно корисного палива.